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海南鸡饭培训

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海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,在马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。

课程安排:
培训内容

海南鸡饭技术培训

课程安排

理论学习:

1、培训老师讲解开店流程,包括店面选址、人员配备和采购物资等。

2、详细解批海南鸡饭技术,包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。

3、培训老师讲解店铺经营小技巧,让学员轻松创造财富。

实操学习:

1、培训老师进行手把手的实战示范讲解及操作。

2、培训老师在实践操作过程中,带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。

3、培训老师引导学员反复操作,熟练操作海南鸡饭制作流程,直到独立完成成品,老师进行品尝及评价。

课程制作:

1、煮白切鸡。三黄鸡用流动水冲洗干净且去杂毛,切下腹腔下部的黄色鸡油,洗净后用来炼制鸡油。老姜擦成姜蓉。

2、在三黄鸡表皮和腹腔内均匀涂抹少许盐、姜蓉和黄酒腌渍片刻。

3、大火煮开锅中的水,投少许花椒和1枚八角,拎鸡颈将三黄鸡放锅中十秒,将鸡提起控水,继续大火加热煮锅,把水烧开,将鸡身浸入汤中三十秒,拎起控水,锅中汤烧开时,将鸡整只放汤中,加盖熄火,闷三十分钟,取锅中鸡,用流动冷水反复冲洗,降至室温,放准备好的冰水浸泡20分钟,使鸡皮紧绷,捞出冰好鸡,自然风干,切块装盘。

4、煮鸡油饭。大米用清水淘洗干净并控干,1瓣蒜剁碎,鸡油放干净炒锅,加少许水,小火煎熬,鸡油炼成液态,油渣呈棕黄色时捞出,渣滓不用,中火加热装有鸡油的炒锅,大米放锅中,翻炒到水分蒸发,加蒜末翻炒出香味,将炒过米移入电饭锅,加适量煮鸡汤,焖成米饭,煮好米饭翻拌松软,盛碗中。

5、准备蘸料。1茶匙白砂糖放炒锅中,小火加热,到边缘融化,发出焦糖香气,入老抽酱油和水各2汤匙,煮至糖融化,变得浓稠,熄火装碟蘸食鸡肉。

6、老姜和去皮红葱头分别切碎备用,指天椒切小片,将姜末、红葱头末、蒜和一半辣椒片放石臼中捣碎成泥状。

7、大火煮开鸡汤,取2汤匙沸腾鸡汤淋入石臼,在石臼中挤少许柠檬汁和盐调味,上桌时,米饭搭配白斩鸡和鸡汤,将煮好酱油和现做辣酱作为蘸料。

课程产品:
海南鸡饭

创业扶持:

1、聘请多年从事餐饮行业的名厨,进行手把手教学,实操演练,包教包会。

2、市面上想学的近500多项热门餐饮小吃项目都在这里,正宗口味,学会为止。

3、对每位学员都进行创业扶持指导,一对一分享开店选址、原料采购和店铺管理经验。

4、16年实体店运营管理经验,各式餐饮营销案例分享。

项目培训实操流程Trianing process



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